Книга о торгах. История и практика проведения публичных торгов. Книга 2. Торги по кофе - Вальтер Ваганович Аваков

планов, и деньги на военную кампанию по завоеванию Йемена и хорошо бы воинов заполучить бесплатно! И весной 1553 г. Оздемир-паша выехал со своим караваном в сторону османской столицы. Командировка в Стамбул началась!.. Ну, а что было дальше, вы, уважаемый читатель, уже знаете из прочитанного выше.

Осенью 931 года Хиджры (1553 г.), возвращаясь из Стамбула домой, Оздемир-паша думал о том, что теперь осталось только успешно завершить военную кампанию…

Через полгода в Хиджаз прибудут войска и часть корпуса янычар. А еще через полгода Йемен – богатейший торговый центр Аравии и главный центр кофейного промысла, будет захвачен войсками турецкого султана и все кофейные плантации перейдут под контроль Стамбула. Через пару-тройку лет Оздемир-паша станет одним из богатейших людей империи, а сама Османская империя, научившись новой рецептуре кофеварения и обеспечив себя зернами кофе, получит на целое столетие мировую монополию на производство и продажу кофе, который станет одной из важнейших статей османского экспорта.

Вот так, один скромный наместник одной далекой османской провинции был наставлен Аллахом на великие свершения, в основе которых лежал кофе. Так что турки имеют полное право говорить: «Путь кофе в Турцию был освящен самим Аллахом!»

***********************

В те времена этот напиток еще называли «каффа» (по древнему названию провинции в Эфиопии). Да и само слово «кофе» происходит от турецкого «kahvesi» – усовершенствованной версии арабского «qahwah» – «настой, мешающий заснуть», обозначающее напиток из забродившей пульпы кофейных ягод. А полное название напитка – «qahwat al-bun», что буквально означало «вино из бобов». Поэтому в Османской империи поначалу настороженно относились к этому напитку, поскольку употребление вина не одобрялось Кораном. Но после той памятной «promotion party» для муфтиев Стамбула, на которой Оздемир-паша смог всем доказать, что кофе – это не вино, все религиозные предубеждения для распространения кофе в Османской империи были преодолены. Турки «унифицировали» разные названия одних и тех же зерен: «qahwah» и «каффа», и вскоре название сменилось на более привычное для нас «caffe» или «cafe». Это – третья версия происхождения названия волшебного напитка.

Ученые знатоки ислама и духовные лица также полюбили кофе и в своих проповедях объявили о разрешении потребления кофе. Например, один из самых авторитетных религиозных лидеров Османской империи эпохи правления Мурата III Бостанзаде Мехмет Эфенди в 1590-х годах даже написал поэтическую фетву в защиту кофе. Османский историк Ибрагим Эфенди Печеви (венгр по национальности) пишет в этой связи следующее: «Проповедники и муфтии стали говорить о том, что негрешно пить кофе. Не осталось ученых, визирей и представителей знати, которые бы не пили кофе. Даже некоторые визири открывали свои кофейни и сдавали их в аренду за несколько золотых монет».

Задолго до вышеописанных событий, еще в 1475 г. в Стамбуле в портовом квартале Тахтакале открылась первая скромная кофейная лавка «Кива Хан» (Kiva Han), в которой иногда торговали кофе, привезенным из Эфиопии (нерегулярные поставки) и в которой почти всегда был кофе из Йемена (регулярные поставки).

До возникновения кофеен в Османской империи было не так много заведений, где люди могли бы собраться, просто пообщаться или поговорить об общественных делах. Встретиться можно было и в мечети или на базаре, но там вряд ли проведешь долгую и мирную беседу. Таверны были не для правоверных мусульман, а вот кофейни стали вполне подходящим местом. То, как в них готовили кофе – медленно заваривали в специальном кофейнике в течение 30 минут, а затем подавали в чашах, наполненных до краев, такой обжигающе горячий, что напиток можно было пить только маленькими глотками – располагало посетителей к долгим посиделкам и возможности говорить обо всем.

Первые кофейни отличались роскошной обстановкой. Там были дорогие диваны, слуги, богато одетые посетители, красивая посуда, в том числе медные и серебряные подносы для подачи кофе и сладостей. Открытые окна расширяли пространство, давая возможность прохожим с улицы обмениваться приветствиями с посетителями кофейни. Прислуга разносила кальяны и подносы со сладостями и новыми чашками кофе. Надо сказать, что увлечение кофе дало толчок развитию многих ремесел в Турции. В частности, выросло производство подносов и другой медной, серебряной и золотой кухонной утвари.

Вильям Генри Бартлетт. Кофейня в Стамбуле

В самом же Стамбуле первая публичная кофейня была открыта только в 1554 г. И называлась она «Мактаб Аль Ирфан», что в переводе означало «Круг (вроде сообщества) мыслителей». Если поначалу первая кофейня была просто местом для принятия чашки бодрящего напитка, то очень скоро все изменилось. Получилось заведение, где мужчины общались, играли в нарды и шахматы, танцевали и пели, где могли встретиться и обменяться последними новостями торговцы, ремесленники, чиновники, солдаты. Такое «общественное место» стало очень популярным и, как следствие, кофейни получили широкое распространение. Люди собирались не только для праздных бесед развлечений. Там проворачивались огромные торговые сделки, которые влияли на всю Османскую империю. Добавьте сюда поэтов и музыкантов, которые находили под крышами кофеен место, где они могли творить без угрозы религиозного осуждения. Когда в 1555 г. сирийский купец по имени Шамс привез кофейные зерна в Константинополь, он с удивлением обнаружил в городе уже несколько десятков больших кофеен: «Днем и ночью они были полны. И даже бедняки выпрашивали деньги на улице, лишь бы пойти и выпить кофе».

Затем кофейни начали посещать и люди с другими интересами. Они говорили о политике, выдвигали идеи о справедливости и против деспотичной власти султана. Кофейни были новым общественным пространством, которое устраняло классовые разграничения и настраивало людей на политические разговоры об устройстве страны, политике правительства и султана. Власти были озабоченны сохранением социального порядка и стабильности, поэтому они ясно дали понять, что им неприятны публичные выступления в кофейнях, независимо от того, кто там говорит – поэт, проповедник или художник.

Многие кофейни, открывшиеся в Османской империи, были ориентированы на обслуживание своих районов. Они были недорогими и доступными для всех слоев общества. Потом появились кофейни, ориентированные на представителей цехов и профессиональных гильдий, таких как торговые, ремесленные и др. Некоторые заведения специально на своих вывесках размещали знак, что здесь собираются только янычары. Существовали также кофейни для курильщиков кальяна, кофейни для публичных рассказчиков, а также кофейни для ашигов (ашугов) – народных поэтов и музыкантов. В XVII веке количество кофеен значительно увеличилось, известно, что во время правления султана Мурада III их количество было более 600. Османские кофейни стали социальными учреждениями, где можно было встретиться со знакомыми и приятно пообщаться за чашечкой горячего кофе. Именно в кофейнях стала организовываться новая форма сатирической, политической и социальной критики под